In Italia i Ristoranti Estivi hanno avuto Meno Coperti, ma i fatturati sono in Aumento

Le statistiche recenti sulla performance estiva dei ristoranti italiani indicano un panorama interessante e contrastante: in Italia meno posti coperti occupati dai turisti ma il fatturato è in crescita.

Secondo i dati raccolti dalla piattaforma di prenotazioni online Plateform, il numero di coperti nei ristoranti è diminuito del 20%, ma sorprendentemente il fatturato è aumentato per il 60% degli esercizi analizzati. Questo fenomeno è stato riscontrato in sei locali su dieci, evidenziando una significativa variazione rispetto all’estate precedente.

Il Successo Tra le Sfide Estive, meno posti prenotati ma scontrini più alti

Scontrino Medio in Crescita e Variazioni nei Fatturati

Il rapporto annuale sul settore della ristorazione, che sarà presentato a Padova nel marzo 2024 durante il Forum della Ristorazione, rivela dati intriganti sul comportamento delle attività analizzate. L’84% dei locali inclusi nell’analisi sono attività non stagionali, aperte tutto l’anno e appartenenti a diverse categorie della ristorazione. Nel dettaglio, il scontrino medio estivo è salito per il 70% delle attività, con punte del 6% registrate a oltre il 15% rispetto allo stesso periodo del 2022. Tuttavia, il 21% ha mantenuto invariato il proprio scontrino medio, mentre il restante 9% ha registrato una diminuzione.

Inoltre, il fatturato è risultato in aumento per il 60% dei ristoratori, mentre il 22% ha segnato una diminuzione e l’18% ha mantenuto invariati i propri incassi. Questa tendenza positiva negli incassi sembra sottolineare una controtendenza rispetto alla diminuzione del 20% nelle presenze registrate durante lo stesso periodo.

Rallentamento delle Prenotazioni: Un Anno di Contraddizioni

Nonostante l’aumento nei fatturati, le presenze e le prenotazioni hanno subito una contrazione significativa rispetto all’anno precedente. Secondo l’Osservatorio, le presenze sono diminuite mediamente del 20%, con il mese di agosto che ha registrato la diminuzione più marcata, pari al 24,2% dei coperti serviti. Le prenotazioni hanno seguito una tendenza simile, con un calo del 18% rispetto al 2022.

Una sfida cruciale per il settore emerge nella ricerca di personale qualificato. L’83,3% degli intervistati nel sondaggio Plateform ha segnalato il sovraffollamento e la competitività dei colleghi come nuove sfide durante il periodo estivo. La ricerca di personale tra sala e cucina rimane la sfida più critica per il 90,3% degli esercenti. Nel dettaglio, solo il 24% degli intervistati ha dichiarato di non aver avuto difficoltà nella gestione del personale ai tavoli, mentre il 50% ha incontrato problemi nella fase di selezione, soprattutto per le figure con esperienza.

Nonostante la contrazione nelle presenze e prenotazioni, i ristoranti italiani hanno affrontato l’estate con successo, registrando un aumento significativo nei fatturati. Questo fenomeno è attribuito a diversi fattori, tra cui il ritorno a pieno regime dei flussi turistici, il consolidamento dell’idea che mangiare fuori sia un piacere irrinunciabile, seppur a un costo maggiore, e la crescente competizione nel settore che spinge gli operatori a offrire esperienze sempre più gratificanti per i clienti. La sfida principale resta la ricerca di personale qualificato, una questione che il settore dovrà affrontare per garantire il mantenimento di questo successo nel futuro.